Walnuss-Karamell-Eis (vegan)

[koch]

Walnuss-Karamell-Eis (vegan)

Menge: 4 Portionen

240 Milliliter ungesüßte Walnüsse, grob gehackt
240 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandel- oder Hafermilch)
240 Milliliter Kokosmilch
150 Gramm brauner Zucker
1 Teelöffel Pektin (für eine cremige Konsistenz)
1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver (eventuell)
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
eine Prise Salz

Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Stellen Sie die Nüsse beiseite, um abzukühlen.

In einem Topf die pflanzliche Milch, vegane Sahne und braunen Zucker vermengen. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Fügen Sie das Pektin hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden.

Optional können Sie Speisestärke oder Puddingpulver einrühren, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Fügen Sie die gerösteten Walnüsse, Vanilleextrakt oder Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln, um die Aromen zu vereinen.

Ziehen Sie die Mischung von der Kochstelle und lassen Sie sie abkühlen. Gießen Sie sie dann in einen Behälter und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren das Eis aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen und mit zusätzlichen gerösteten Walnüssen garnieren.